柠檬酸钠( sodium citrate) , 又称枸橼酸钠,是-种有机化合物,外观为白色到无色晶体。根据《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》( GB2760-2011 )规定:可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂(在食品中作为酸度调节剂、稳定剂)。

名称   二水柠檬酸钠   五水柠檬酸钠
英文名称   Trisodium citrate dihydrate   trisodium citrate pentahydrate
分子量   294.1   357.1
CAS号   6132?04?3   6858?44?2

柠檬酸钠具有水溶性好、对水中的Ca2+、 Mg2+等金属离子具有优良的螯合能力、能发生生物降解、分散能力及抗再沉积能力强等特点,因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品,被用来生产无磷洗衣粉,尤其是无磷液体洗涤剂。洗涤剂中加入一定量的柠檬酸钠,能明显增加洗涤剂的去污能力。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%.在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。