琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品，为 常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿制和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。
产品用途：
琼脂广泛用于制作粒粒饮料、米酒饮料、果酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、五餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花、八宝粥、凉拌菜等等。
琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等、在医学科研中也具有广泛的用途。
琼脂在烹饪上的加工较简单。将其洗净，按必定份额加入清水或高汤，上火加热(蒸的效果较好)，使其溶化，即可使用。多用于水晶类菜品、甜点及拼盘的底面。如水晶鸭方、水晶肘子、水晶鸡条、水晶什锦果盘、桂花冻等。大型拼盘有海南风景、一往无前、天鹅湖等。

琼脂粉是半透明、无定形的粉末。琼脂不溶於冷水，能吸收适当自身体积20倍的水。易溶於沸水，稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状，但在37℃凝成严密的胶冻。琼脂的浓度即使低至1%仍能构成适当安稳的凝胶（冻胶），琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。
产品作用：琼脂具有凝固性、安稳性，可作为增稠剂、辅助凝固剂、悬浮剂、乳化剂、安稳剂、粘合剂。

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。
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