中文名称:可得然胶
中文近义词:Β-1,3-葡聚糖
英文名称:Curdlan
CAS号:54724-00-4
用途：固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。白色或近白色粉末，几乎无臭。
可得然胶（又叫：凝胶多糖）是1966年由当时日本大阪的博士经过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝结的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。
由于可得然胶具有在加热条件下构成凝胶且热不可逆的一起性质。在食品工业中作为凝胶剂、结构改性剂、持水剂、增稠剂、稳定剂运用，有着广泛和不可替代性的应用 。
在烘烤制品中的应用
利用凝胶多糖的保湿保鲜和保型特征，也可将其增加到糕点如蛋糕、奶酪饼等中。加工时外观不洼陷，加工后保湿性良好，即便进行冷藏也不会产生老化发沙现象，运用量一般0.10.4。凝胶多糖用于面包、馅饼的流动性馅心，由于胶凝作用可使其保持恰当的形状，便于操作。改动其增加量可对其硬度和保型性进行调理。如蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心，运用量一般为25。
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