中文名：结晶果糖
英文名：Fructose
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
性状：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。味甜，舔度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中*者。熔点：103-105℃。易溶于水，溶于甲醇(1g/14ml)和乙醇(1g/15ml),不溶于乙醚。

【食物运用】
果糖产品在食物领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的功能优势，果糖产品在食物加工中的许多领域，逐渐完全或部分替代蔗糖。这种替代的目的不仅仅是处理甜度问题，增进风味口感、进步产品层次。通过实践证明，在果酒、药酒、汽酒、药用糖浆、果汁饮料、果酱、生果罐头、蜜饯、硬糖块、硬烘焙制品中，果糖可替代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖块，软烘焙制品中，可部分替代，替代量在10－50%。随着对果糖运用特性认识的不断深化。在90年代后，又针对果糖的特性，连续开发了不少新的产品，扩展了果糖的在食物中的运用领域。
糖渍食物
在果脯、果酱、果冻、生果罐头、蜜饯等糖渍食物中运用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能避免果汁逆出生果外，利于保持生果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，进步了加工进程的稳定性，而且不受PH 值（酸碱度）的影响。果糖与果物还有亲和效果，也能避免果味逆出，有利于保持生果风味。
在乳制品中的运用
果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香效果，可削减果汁的用量，降低成本，还可降低产品的热量。例如美国公司在冰冻酸乳就运用了结晶果糖。
养分酒
在果酒、药酒、汽酒等养分酒类中，现 在已经大量运用果糖。果糖的溶解性好，不会遮盖酒类本身的香味。

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