中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和耐性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可避免面包老化

硬脂酰乳酸钙性状：白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改善剂，参加量为小麦粉的0.5%，可改善面团耐混捏性，进步面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本 用于面包。

应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果，可增强面团筋力，进步面团弹性、耐性和机械加工性能，还可以改善气体坚持性；又能与直接淀粉相互效果，延续淀粉老化，坚持面包柔软，延伸面包储存期和货架期。

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，*使用量2.0g/kg。

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