单甘油脂肪酸酯又称单甘酯，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成，在常温下，单甘酯是白色或淡黄色的固体，略带苦味，不溶于水，溶于氯仿、乙酸乙酯、乙醇、苯及多种氯化烃等有机溶剂中。
分子蒸馏单甘酯归于多用处乳化剂，在食物乳化剂中是其它种类无法比拟的，其用量占食物乳化剂总量的2/3，并在食物、药品、化妆品、塑料等行业都有许多很好的运用。
性状
本品为微黄色粘稠液体,乳白色塑料性半固体至乳白色硬质固体的块、片状或粉末。无味或几乎无味,单甘油酯含量较高时略带苦味。不溶于水,在拌和可涣散于热水中构成乳液。溶于乙醇、氯仿、乙酸乙酯。HLB为3~4。
效果与用处
本品具有乳化、安稳、增稠、消泡等效果，在药剂、食物制作中首要用作乳化剂；其次也用作安稳剂、增稠剂、消泡剂，用于乳剂、搽剂、油膏、乳膏等药剂和奶油、奶粉、胶姆糖、豆乳等食物的制作。在日化工业中用于制作霜剂等化妆品。运用浓度一般为0．1～15％。
单甘酯一般为油状、脂状或蜡状,色泽为淡黄或象牙色,有油脂味或无味,这与脂肪酸基团的巨细及不饱和程度有关,具有优秀的感官特性。 单甘酯不溶于水和甘油,但能在热水中构成安稳的水合涣散体,14个碳以上单甘酯能与水构成凝胶型水合物,其HLB值为2一3,为w/o型乳化剂。
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