瓜尔豆胶也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶，英文名字Guargum ,主产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经整理、枯燥破坏后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后枯燥、破坏而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自在流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维及1%的灰分。
瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
肉制品 瓜儿胶在灌装肉制品中能够下降肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，操控液相黏度，而且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，参加瓜尔胶，在制肉糜时可迅速结合游离水分，改进肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和贮藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改进冷却后产品的坚实度。
使用：瓜尔胶及其多种改性产品具有广泛的职业用处：如增稠剂，增粘剂，稳定剂，黏结剂，悬浮剂，胶凝剂，乳化稳定剂等，可独自或与其他聚合物如小麦淀粉、黄原胶等混合使用。
仓储和稳定性：建议贮存于阴凉枯燥处。在粉末状态下，只要保证前述贮存条件即可保存合理的较长时刻。贮存超越6个月其粘度效果可能会递减。

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