英文：Arabic gum

分子量约：22-30万

CAS：9000-01-5

概述：阿拉伯胶是一种植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成．质量杰出的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，首要产于非洲．现在也有经过精制进程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为便利。

阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。阿拉伯胶首要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。首要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。质量杰出的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，首要产于非洲．现在也有经过精制进程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为便利。

为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低

阿拉伯胶具有杰出的乳化特性，特别适合于水包油型乳化系统，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有杰出的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末方式，可以延伸风味质量并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。

阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，防止溢出；阿拉伯胶还用于巧克力外表上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，防止它们在贮存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈

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