食用明胶是运用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食物工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作弄清剂，是食物工业广泛应用的增加剂。
明胶产品性状
该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；湿润后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水胀大并软化，分量可增加5 ～10倍。
明胶运用方法：
1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水胀大；
2、然后在70-80℃以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。
明胶按用处可分为、食用、药用，食用明胶作为一种增稠剂/广/泛/运用于食物工业的增加如食用色素、软糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷冻食物等。在化工行业主要用作粘合、乳化和 化妆品等制造的原料。
能够用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒弄清剂、复合乳化稳定剂、食物、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食物的出产之中。