麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作质料，经酶法工艺低程度操控水解转化，提纯，枯燥而成。其质料是含淀粉质的玉米，大米等。也可所以精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有很多的多糖类，别的还含有钙、铁等对人体有利的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
白色粉末或颗粒，微吸水，无甜味或略有甜味，有养分价值。易溶于水或易涣散于水中，也可是弄清至污浊的水溶液。
用于增加粘稠度、产品涣散性和溶解性麦芽糊精有乳化效果和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改进口感、延伸保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加浑厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、乳酸饮品中，增加乳化力，使产品稳定性好、不易沉积；在罐头或汤羹汁类食物中，用于增稠、改进结构、外观和风味。
麦芽糊精应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食物中，它是各类食物的填充料和增稠剂。
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