菊粉是植物中储藏性多糖，首要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都 含有丰富的菊粉。菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能经过β-2，1-键衔接。
菊粉可增加黏性，提高食物的水结合能力，改善食物的组织结构，使结构紧密；改善食物的味觉及口感，并具有持久性，因此在食物饮料中能够与脂肪和砂糖替换用。菊粉是现在发现的最易溶解的膳食纤维之一，溶解性极好，10℃水中的溶解度为60g/L，90℃水中的溶解度为330g/L，特别简单分散于饮料、牛奶、酸奶和乳制品中。参加菊粉的低脂食物具有与全脂产品相同的口感。
食物应用
1、加工低脂食物（如奶油、涂改食物）
2、装备高纤维膳食
3、可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食物配料
4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中
5、用于焙烤制品
6、用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中
7、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中

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