大豆卵磷脂的乳化、分散、湿润以及改善食品的起泡性与操作性能广泛应用在糖果、巧克力、饼干、肉类制品、速溶食品、奶类及奶制品、人造奶油及其他食品中。

大豆卵磷脂在食品中的使用极为广泛。我国现在大多还停留在单是作为乳化剂或营养添加剂使用的阶段，而且使用的大多都是精制型卵磷脂，不能充分发挥大豆卵磷脂的特性。

性状：黄色粘稠状液体,溶于冷水，易溶于开水，水溶液为乳白色液体，无异味。

用途：
1、方便面、挂面、空心面0.5%-1%
增强面条韧性，减少水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工防止面条水份的蒸发，保持面条的柔软性，而不至于干裂、抽缩成形，
2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%
使用后乳化好，可部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水份的稳定性，减少高溶点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感
3、面包、蛋糕、馅饼、皮料0.1%-0.5%
软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型，防老化
4、饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%
防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积，防止烧色；并降低饼 干的破碎感

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