一、简介

罗汉果的主要甜味成分为罗汉果甜甙，其中又以罗汉果甜甙V含量 高。罗汉果甜甙是一类葫芦烷型的三萜皂甙物质，易溶于水，甜度约为蔗糖的300倍；因其甜度高、用量少的特点，对食物的热量奉献几乎可以忽略不计。

二、性状

浅黄色粉末，有罗汉果香，味极甜，甜度约为蔗糖的240倍，熔点197～201℃（分化）。热稳定性强，易溶于水和稀乙醇。

三、用处

1.甜味剂。运用规模：天然甜味剂，可广泛运用於营养保健品、ying幼儿食物、膨化食物、调味料、中老年食物、固体饮料、糕点、冷食、方便食物、速溶食物等。甜味剂，兼有改善风味、促进着色效果。用量约0.7%～3.0%。

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