单甘酯是一种 高效食用乳化剂，具有乳化、分散、安稳、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食物、医药、日用化工、塑料、包装及化妆品等工业中有广泛用处。
淀粉抗老化作用：分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉构成络合物，与直链淀粉构成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食物长期保持新鲜、松软。
单甘脂在食物中的应用
单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。
1.用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖呈现油脂别离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水别离，添加细腻感。参阅用量为0.2%～0.5%。
2.用于冰淇淋，可使安排混合均匀，安排细腻、爽滑、膨化活度，进步保形性。
3.用于人造奶油，可防止油水别离、分层等现象，进步制品的质量。
4.用于饮料，加入含脂的蛋白饮猜中，可进步安稳性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作安稳剂。
5.用于面包，能改进面团安排结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。