茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸y-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的种类、部位而变化。茶氨酸在干茶中占分量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的首要成份。茶氨酸含量约为新茶的1 ~2%左右,其含量随发酵进程削减。
茶氨酸是茶叶中含量Z高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来进步茶叶中茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。
茶氨酸不仅能够作为绿茶风味改良剂,而且还能够抑制其他食物中的苦味和辣味,到达改进食物风味的意图。可可饮料和麦茶等都有独特的苦味或辣味,增加甜味剂有种不适口的味道,如果以0.01%的茶氨酸替代甜味剂可大大改进饮料风味。
用途] :
调味料。首要用于绿茶,用量不规则。养分强化剂。
1.茶饮料的质量改良剂
当时我国的茶饮料产品因为受原料和加工 技术的限制,鲜爽味较差,而茶氨酸是茶叶鲜爽味的首要成分,并可缓冲咖啡因的苦味和茶多酚的苦涩味。
2.功能性茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸y-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的种类、部位而变化。茶氨酸在干茶中占分量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的首要成份。茶氨酸含量约为新茶的1 ~2%左右,其含量随发酵进程削减。食物配料