白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖比较），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
的保湿作用
乳酸钠、乳酸钙、赤藓糖醇和乳酸-葡糖糖酸钙都具有必定的保湿作用，但从成本考虑和归纳考虑，赤藓糖醇为愈加抱负的在洗护产品中的保湿剂。
赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点，可在80°C 以上的环境中操作然后缩短加工时刻，同时因为运用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高，因为赤藓糖醇吸湿性低，有助于战胜其它糖类制巧克力时的起霜现象。
使用赤藓糖醇同样可以生产出质量良好的焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一-些表面装饰物等。
作用:
赤藓糖醇归于低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。赤藓糖醇可用于巧克力、焙烤制品、糖块、餐桌糖、软饮料等， 运用量3%。

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