结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸功能杰出，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中，加热即溶解成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
制法
结冷胶的制法是由假单胞杆菌在葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养两天，得到一种天然的、高乙酰基结冷胶。这时得到的结冷胶在其葡萄糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸酯，因为乙酰基的存在会严重影响其凝胶特性，故需在所得的醪液中参加氢氧化钾使呈碱性，以脱去乙酰基和甘油基，已取得低乙酰基结冷胶。然后加热、过滤，用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清结冷胶。
近白色粉末，无臭无味，在低浓度下可构成凝胶，与黄原胶，槐豆胶以2：2：1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%，可用于各类食物中。结冷胶是一种由微生物多糖。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂，结冷胶能独自或结合其它产品复配后运用。
因为结冷胶优越的凝胶功能，现在已逐渐代替琼脂、卡拉胶的运用。 用结冷胶造液体凝胶 结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物产业中，如微生物培养基，药物的缓慢开释，牙膏等。
用于、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖块，能够给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时间；也可用于代替果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清新的品尝，起到补偿产品口味缺乏的杰出作用。