大豆卵磷脂（Lecithin High Potency又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉积出来的磷脂质，再经加工、枯燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐渐变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐渐氧化酸败分化。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。
产品特色
黄色粘稠状液体，是运用物理吸附过滤脱色技术制得的磷脂产品，具有乳化、脱模、速溶及养分强化效果的天然食物增加剂。
纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐渐变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐渐氧化酸败分化。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。
烘焙食物：下降面团疏水性，避免老化，回生；提高发泡性；削减渗油方便面、面条：增强面条韧性，削减水煮时淀粉溶出；下降面团黏度，便于加工口香糖： 益于胶基保湿，改进柔韧度和咀嚼口感，避免粘牙
定量
在口香糖中，增加胶基的0.7-3％，能够软化胶基、改进口感，削减粘附；在色素中，可提高油溶性色素在水中的溶解性；在农家干酪中，增强凝乳的形成，提高产品出品率；在糖霜中，以产品的脂肪用量2-4％，与聚山梨酸合用，能够供给 的乳化性及对空气的包容性；在冰淇淋中，用量0.15-0.25％
产品特色：
不含化学增加剂和防腐剂，具有纯度高、气味纯粹、粉体流动性好、便于运用等特色。
烘焙食物：下降面团疏水性，避免老化，回生；提高发泡性；削减渗油方便面、面条：增强面条韧性，削减水煮时淀粉溶出；下降面团黏度，便于加工口香糖： 益于胶基保湿，改进柔韧度和咀嚼口感，避免粘牙
牛奶、蛋白饮品 ：供给养分素、提高速溶性和脂肪的稳定性；避免结块，结团