大豆卵磷脂（Lecithin High Potency又称大豆蛋黄素）是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。

物理性质：产品呈琥珀色粘稠状液态，易吸潮、易氧化，易分散于水中并形成稳定的乳浊液；部分溶于丙酮

在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。常见的有卵磷脂，一般以食用油为原料制造，用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂。 用作抗氧化剂，可用于糕点、糖果和氢化植物油，按生产需要适量使用，还可作为乳化剂等。用作食品起酥剂。

应用领域
奶粉及婴儿食品(全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末**) 0.2%-1% 速溶剂、乳化湿润、代脂肪 改良湿润能力，促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团。
调味品(蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱) 0.5%-1% 乳化、保香 便于不同成份的原料均匀混合控制原料撞打时起泡，保持其本身特有的风味，定香，强化营养

【食品添加剂的介绍】
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方，避免受潮。
3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方，避免高温。
4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味，避免与其他物质混合。

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