称号：凝胶多糖
英文称号：Curdlan
其他称号：可得然胶；热凝胶
CAS号：54724-00-4
等级：Biotech grade
特性：具有保水性、耐热性、耐冷冻性等
可得然胶虽不能溶解于水,但很容易涣散在冷水中,并可经过高速搅拌处理构成更为均质的涣散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。
一种食物增加剂,具有加热凝胶化的独特性,主要使用于面类食物、水产加工、肉类食物加工(香肠、火腿肉.)、豆腐加工、果冻制造等方面。
可得然胶作为品质改进剂的使用:是在通常食物中参加可得然胶或其涣散液,以改进品质及口感的使用法。为改善食感，提高热安定性、保水性,可增加可得然胶的粉末、涣散液或膨润/溶解液。这种使用方法不需求特别的技能，一般的食物工厂都可以简单使用只需求把可得然胶和其它质料一起增加投入即可。
可得然胶现现已被广泛使用于食物工业各个领域。如作为稳定剂、凝固剂、增稠剂、持水剂、粘合剂、成膜剂等用于肉类食物、面类食物、水产食物、烘烤食物、冷冻食物、油炸食物、低热能食物等的制造中。

【食品添加剂的介绍】
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
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