海藻酸钠
英文：Sodium alginate
分子式：（C6H7O6Na）n
分子量：结构单元 198.11（理论值）
实践平均值 222.00
CAS：9005-38-3
海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的安稳剂，可控制冰晶的构成，改进冰淇淋口感，也可安稳糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等使用海藻酸钠的安稳作用可防止食物与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品掩盖物，可使其安稳不变并防止糖霜酥皮开裂。
海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁，布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以前进制品的安稳性质，减少液体渗出。
在挂面、粉丝、米粉制造中添加海藻酸钠可改进制品安排的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，作用更为显着。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改进制品内部安排的均一性和持水作用，延伸储藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，前进熔点的功能。
海藻酸钠可做成各种凝胶食物，坚持出色的胶体形状，不发生渗液或缩短，适合用于冷冻食物和人造仿型食物。还可用来掩盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接触摸，延伸储藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食物等自凝构成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。
作为饮料/乳品等的增稠剂海藻酸钠在增稠方面有一起的优势：海藻酸钠出色的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；而且能够防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在使用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。。能够大大前进海藻酸钠的黏度。(二)作为冰淇淋等冷饮的安稳剂海藻酸钠是一种高级的安稳剂，它可使冰淇淋等冷饮食物发生滑润的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可构成安稳热不可逆凝胶，因而在运送、储藏过程中不会变粗糙(冰晶成长)，不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；一起这种冰淇淋食用时无异味，既前进了膨胀率又前进了融点，使得产品的质量和效益都有显着前进。产品口感柔滑、细腻、口味出色。添加量较低，一般为1—3‰，国外添加量为5—10‰。(三)作为乳制品及饮料的安稳剂用海藻酸钠安稳的冰冻牛乳具有出色的口感，无粘感和生硬感，在拌和时有粘性，并有迟滞感。
贮存：应贮存在枯燥、清洁通风的环境中。贮存温度低于25℃。防潮、防热、防晒，禁止与有毒物质混放，以免污染，贮存期24个 .

【食品添加剂的介绍】
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
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