本产品为白色结晶粉末。无臭、无酸味，有特别的贝类滋味，经过常用作调味剂、缓冲剂。首要运用于火腿、腊肠、水产品、调味液、清酒、酱油、酱料及清凉饮料等食物工业中

琥珀酸二钠是白色结晶性颗粒或结晶性粉末， 无臭、 无酸味， 有特别贝类滋味， 味觉阈值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100 mL），不溶于乙醇。 结晶琥珀二钠在120 ℃时 失掉结晶水， 即为无水琥珀酸二钠， 无水琥珀酸二钠鲜度约为结晶琥珀酸二钠的1.5倍。琥珀酸二钠是近年来调味品中广泛应用的美味剂，它较多存在于贝类、 虾、 蟹等海产品中， 对这类食物呈现的鲜美滋味起到了很重要的作用

作用

琥珀酸二钠是琥珀酸的二钠盐，没有挥发性，因为是强碱弱酸盐，在溶液中具有缓冲作用，因而能够防止食物发酸，还能缓和其他调味料的影响（如咸味），发生鲜美的滋味。

运用范围及运用量

（1）我国《食物增加剂运用卫生标准》（GB29939-2013）规则：可用于调味料， 用量为20 g/kg。 [3]

（2）实际运用参阅：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、腊肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于方便面、方便食物的调味料中，具有增鲜及特别风味，用量0.5%左右。作为清酒、组成清酒的调味料，用量为0.01%~0.09%；作为酱油、酱、清凉饮料、糕点的调味料，用量为0.02%~0.09%。