单甘酯分子中有两个亲水性的羟基(OH)和一个亲油性的烃基(R)．然后使得它具有优秀的乳化性能．它归于非离子型表面活性剂。HLB值在3～5之间，具有消泡性、亲油性，是w/o型乳化剂。
性状：白色珠粒固体，不溶于水，与热水经激烈振荡混合可涣散于水中，多为油包水型乳化剂。因自身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类。
以 植物油脂为原料生产的水溶性分子蒸馏单甘酯，是可安全用于食物的乳化剂。胜欣牌水溶性分子蒸馏单甘酯，与一般分子蒸馏单甘酯比较，具有较高的HLB值（15-17），是真实的亲水性单甘酯，具有乳化能力更强、膨化率高，用量少，耐剪切力强、耐酸耐碱和耐高温杀菌的优势.
分子蒸馏单甘酯能够添加于含油脂、蛋白质的饮料中，有液态奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、莲子汁等饮料，它能显著地前进乳汁饮料，蛋白质饮料的稳定性，阻挠沉积分层现象，前进奶汁饮料、蛋白质饮料的质感和改善口感，而且大程度地延长其货架寿数。
限量：
冰淇淋制造时下肪球的表面张力，给予亲水性，使均匀乳化，并克制冰晶生长，前进起泡才能和膨胀率，用量0.2-0.5。在饼干中的用量一般为0.3-0.5，或油脂量的12-15。防止土豆泥黏结时为0.3。面包、糕点防老化并使柔软，子啊面包中的用量约占小麦粉的0.2-0.3，在蛋糕中约占油脂量5。
防止速煮面回生0.4-0.6。在胶姆糖中，可防止聚醋酸乙烯酯与酯胶的别离，防止制品老化，前进咀嚼口感，用量约为胶基量的10。

【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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