中文名称:L-脯氨酸
英文名称:L(-)-Proline
CAS:147-85-3

特征：
无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有苦味和独特甜味及风味，能改善果汁饮料、清凉饮料及各种食品的风味。熔点228(分解)。不纯物有吸湿性。

功用：
增味剂；营养增补剂。与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成特殊的香味物质。按我国GB 2760--96可用作香料。

用途
L-脯氨酸可做食品添加剂。用于氨基酸注射剂、复合氨基酸、食品添加剂、营养强化剂。风味剂。增味剂;营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等;用生化试剂。
与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。L-脯氨酸是合成人体蛋白质的重要氨基酸之一。
食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等
增味剂；营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等；用作生化试剂 。