纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道纯粹，无任何不良口感或异味。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”，分子式为C24H42O21，相对分子量666.59。
水苏糖为功能性低聚糖类，不存在任何依赖性。
肠道则少之又少；水苏糖则具有良好的稳定性，可直达定殖于肠道各个部位。
应用范围
1、可增加在液体食物中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食物，且增加量小， ，不会破坏原有食物的风味。
2、有活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，因而可在医药中广泛运用。
3、增加在焙烤食物中，可保持水分，改变面团的流变特性。