中文名：L-谷氨酸

英文名：L-Glutamic acid

别 称：(S)-2-氨基戊二酸 麸氨酸

熔点: 172-180℃
沸点：446.8°C at 760 mmHg
闪点：224°C
蒸汽压：9.12E-09mmHg at 25°C
比旋光度: +27.7℃(22℃,c=2.5,1NHCl)

无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的ＰＨ值约3.2。难溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。