中文名L-谷氨酸
英文名L-Glutamic acid
别 称(S)-2-氨基戊二酸 麸氨酸
化学式C5H9NO4
分子量147.13
CAS登录号56-86-0
用处
在食物工业方面：用作代盐剂、营养补充剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽 等）。如用于方便食物的肉汤和汤类，10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉腊肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作营养补充剂，定量 12.4%( 以食物中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸单钠盐具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外 消费量***多的一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时， MSG 悉数解离，呈味。广泛用于 烹饪和食物加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。 L-谷氨酸盐酸盐用于改进啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养补充剂、增香剂。
定量
FEMA(mg/kg)：饮料、焙烤制品、肉、肉腊肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg。
FDA，§172.320(2000)：作为营养补充剂，定量12.4%(以食物中总蛋白质的重量计)。