中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文近义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化

硬脂酰乳酸钙性状：白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。首要用作面包质量改进剂，参与量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，前进面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本 用于面包。

使用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的安排软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，前进面团弹性、韧性和机械加工功能，还可以改进气体坚持性；又能与直接淀粉相互作用，接连淀粉老化，坚持面包柔软，延伸面包储存期和货架期。

EEC规则可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食物乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团疏松柔软。

1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方，避免受潮。
3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方，避免高温。
4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味，避免与其他物质混合。

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