化学性质
nisin是乳酸链球菌分泌的多肽 素，由34个氨基酸组成。
用途
nisin是一种窄谱 剂，只能杀死和抑制革兰氏阳性细菌，对酵母菌、革兰氏阴性菌和霉菌均无效。我国规定可用于肉制品和乳制品， 使用量为0.5g/kg；在植物蛋白饮料和罐装中 使用量0.2g/kg。
防腐剂；抑霉剂。

使用限量
GB 2760—96g/kg：罐头、植物蛋白饮料0.2；乳制品、肉制品0.5。
FAO/WHO，1984：干酪、干酪制剂12.5mg/kg。
FDA§184．1(b) (1)：干酪及含有水果、蔬果、肉类的巴氏灭菌干酪涂抹食品(§133．175～133．180，2000)。
EEC准用于干酪、罐头食品、包装奶油(1990)。
1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方，避免受潮。
3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方，避免高温。
4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味，避免与其他物质混合。

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