麦芽糊精
别名:水溶性糊精或酶法糊精
分子式: (C6H1005)n
熔点: 240°C (dec.)

麦芽糊精特点：
1、甜度低、溶解性好、不易吸潮
2、稳定性好、难以变质的特性
3、该产品具有增稠性强、载体性好、发酵性小
4、无异味、易消化、低热

麦芽糊精有很好的乳化作用和增稠效果。麦芽糊精有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显着的“抗砂”“抗烊”作用和功能。

麦芽糊精应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增稠剂。
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