低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会产生美拉德反响，可以用于食物如面包、糕点等的加工。
【产品性状】
白色粉末/无色透明或淡黄色糖浆
【应用领域】
食物：用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、调味食物等。
摄食量比较
项次 低聚糖名 小有用剂量3(g/d) 日常摄取量2(g/d) 无效果量1(g/d)
1 低聚半乳糖 2 10 18
2 低聚异麦芽糖 10 15 90
3 低聚果糖 3 10 18