一、简介

英文名]Curcumin

[化学名称] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[物理性质] 橙黄色结晶性粉末, 熔点183°。不溶于水及, 溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分类] 有机酸及酚类

[分子结构]

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

[CAS登录号] 458-37-7

[含量]>95

[外观]橙黄色结晶粉末

二、性状

藻蓝色素，属蛋白质结合色素，与蛋白质有相同性质。蓝色颗粒或粉末。溶于水，不溶于醇和油脂

三、用途

使用限量GB2760-96：碳酸饮料、糖果、冰激凌、果冻，0.01g/kg。食品添加剂 允许使用量 允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能 允许使用量（g/kg） 允许残留量（g/kg）姜黄素膨化食品着色剂按生产需要适量使用姜黄素油炸食品着色剂按生产需要适量使用姜黄素粮食制品馅料着色剂按生产需要适量使用姜黄素甜汁甜酱、复合调味酱着色剂0.1姜黄素方便面着色剂0.5姜黄素果冻着色剂0.01（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）姜黄素碳酸饮料着色剂0.01姜黄素面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉着色剂0.3姜黄素胶基糖果着色剂0.7姜黄素可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果着色剂0.01姜黄素冷冻饮品（03.04食用冰除外）着色剂0.15姜黄素人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）着色剂按生产需要适量使用

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