一、产品简介：

干贝素品名：干贝素、琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠

干贝素英文：sodium succinate

干贝素分子式：C4H4Na2O4·nH2O

二、产品性状：

干贝素六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特别鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中安稳，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失掉结晶水而成无水物。

三、产品用途：

干贝素可作食物调味剂、酸味剂、缓冲剂。用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、腊肠火腿、鱼糜制品等食物中。

1、应用在酱菜制作傍边：

1）什锦酱菜 溶液180升，增加干贝素450g

2)乔头（韭白） 溶液180升，增加干贝素220g

3)酱山野菜（山葵） 山野菜液 10kg，增加干贝素30~40g

4)应用在腌制酱咸菜傍边，原液10kg，增加50g

2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会发生不均匀性），180升中增加26~56g和谷氨酸钠并用，并用时，用量是谷氨酸钠的10%~15%，这样会十分甘旨。

3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右，味道会更好。

4、制作组成醋，4%的醋酸溶液180升，加入约350~400g的干贝素,和单福马酸一同使用，成果将会使强烈的刺激性香味得到中和，而且因为单福马酸的作用，可以去掉过剩的酸，而发生的酸味。

5、灌装水产品、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量，增加10~20%，能使味道更加美好，特别是贝类罐头。