产品性状
褐色透明液体，相对密度约为1.25。也有为淡琥珀色粉末状或微颗粒状。活力适宜pH为4.7，温度50℃。可分散于水中。

产品特性:
1、热稳定性:在60oC以下较为稳定,最适作用温度60 -70oC ,可适用于 达90oC的液化过程。
2、 PH稳定性:在PH6.0-7.0时较稳定,最适PH6.0 , PH5.0以下失活严重。
3、 钙离子浓度对酶活力的影响:钙离子对酶活力的稳定性有提高作用,没有钙离子,酶活力完全丧失。

α-真菌淀粉酶本品用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；用于酒精生产，有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生产，可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。

真菌α淀粉酶是由曲酶属微生物发酵产生的一种α淀粉酶。与细菌α淀粉酶不同的是，真菌α淀粉酶的最适作用温度为55左右，超过60.开始失活；其水解淀粉的产物主要是高含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而细菌α淀粉酶最适作用温度高（中温α淀粉酶7080，耐高温α淀粉酶为95105），水解淀粉的主要产物是糊精。因此，细菌α淀粉酶只能用于发酵工业，而真菌α淀粉酶则广泛地应用于淀粉糖浆、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生产，具有十分广阔的市场前景。

主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。

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