中文名葡萄糖酸亚铁
英文名ferrous gluconate hydrate
别称iron digluconate; Ferrous gluconate
化学式C12H22FeO14
分子量446.15
CAS登录号299-29-6
EINECS登录号206-076-3

葡萄糖酸亚铁,分子式为C12H22014Fe-2H20 ,相对分子质量为482.18。在食品中可用作护色剂、营养强化剂,可由还原铁中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亚铁的特点是生物利用率高,在水中溶解性好，风味平和无涩味,在乳饮料中强化较多,但也容易弓|起食品色泽和风味变化,一定程度上限制了其应用

葡萄糖酸亚铁生物利用率高,在水中溶解性好,风味平和无涩味。作为营养增补剂(铁质强化剂) , 广泛应用于谷物制品、乳制品、婴幼儿食品、饮料、保健食品等,另外还可作为色素助剂,用于黑橄榄时，可在装罐时保持其色泽和质构。

产品性状
葡萄糖酸亚铁为黄灰色或浅黄绿色晶体颗粒或粉末,稍有焦糖气味。溶于水, 5%的水溶液呈酸性,几乎不溶于乙醇,理论含铁量12%。

应用领域
葡萄糖酸亚铁可以作为护色剂腌渍的蔬菜( 橄榄) , 使用量为0.15g/kg。
【食品添加剂的介绍】
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

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