脯氨酸英文名称：proline;Pro
学名：吡咯烷酮羧酸。

一种环状的亚氨基酸，在组成蛋白质的常见20种氨基酸中的亚氨基酸。在肽链中有其特殊的作用，易于形成顺式的肽键，不利于α螺旋的形成等。符号：P。
脯氨酸(Pro)是植物蛋白质的组分之一，并可以游离状态广泛存在于植物体中。

性状：无色至白色晶体或结晶性粉末。用途：营养增补剂。风味剂。与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。

作用：脯氨酸(Pro)是植物蛋白质的组分之一,并可以游离状态广泛存在于植物体中。在干旱、盐渍等胁迫条件下,许多植物体内脯氨酸大量积累。

是人体合成蛋白质的十八种氨基酸之一，常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，极易溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚和正丁醇。氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且为促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。

【食品添加剂的介绍】
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

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