酪朊酸钠(SodiumCaseinate)酪朊酸钠即酪蛋白酸钠。酪朊酸钠为白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其间加酸产生酪蛋白沉淀。
食物级酪蛋白酸钠功能 ：
酪朊酸钠具有杰出的乳化效果和稳定效果，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等效果，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，使用广泛。
特性：
增稠性：酪 朊酸钠系高分子蛋白质，其本身在水溶液中可有必定粘度，在工业生产中，依生产工艺的不同，可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸钠之别。高粘度产品一般在 6%～ 7%浓度以下时呈牛顿流体，即其粘度与剪切速率无关；而在此浓度以上时，则具有假塑性，即其粘度随剪切速率的添加而下降，且比假塑性随浓度的添加而增大。
根据我国《食物添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规则：酪蛋白酸钠可按生产需求适量用于各类食物。酪蛋白酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品，能够添加肉的结着力和持水性，改进肉制品质量，能够进步肉的利用率，下降生产成本。
在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%；在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。