中文名：海藻酸钠

别 称：褐藻胶;褐藻酸钠

分子量：216.12303 （糖单元）

CAS登录号：9005-38-3

产品性状：

海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，简直无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇  、氯仿 等有机溶剂 。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性安稳，加热至80 ℃以上时则粘性降低。海藻酸钠，LD50>5000mg/kg。螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影响螯合剂 能够络合系统中的二价离子，使得海藻酸钠能安稳于系统中

产品用途：

海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的安稳剂，可控制冰晶的构成，改进冰淇淋口感，也可安稳糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等使用海藻酸钠的安稳效果可防止食物与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其安稳不变并防止糖霜酥皮开裂。

海藻酸钠用于色拉 （一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂 ，以进步制品的安稳性质，削减液体渗出。

在挂面、粉丝、米粉制造中添加海藻酸钠可改进制品安排的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、削减断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为显着。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改进制品内部安排的均一性和持水效果，延长储藏时刻。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，进步熔点的功能。

食物养分强化剂不仅能够进步食物的养分质量，还能够削减和很多养分缺少症及养分缺少引起的其他，有些养分强化剂还兼有进步食物的感官质量和保藏功能的效果。
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