魔芋，英文名：Konjac，还叫蒟蒻。用途非常广泛， 魔芋是个大家族，全 大约有上百种，中国就有30余种， 魔芋是当然发现的 能大量提供露聚糖的经济作物，在食品魔芋的使用价值将不停地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖

产品性状：

魔芋精粉是白色或奶油淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0--7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不溶解的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)想象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。

产品用途：

魔芋粉有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。

（1）魔芋粉用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；

（2）魔芋粉为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；

（3）魔芋粉作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；

（4）魔芋粉作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂。

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

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