中文名称: 明胶
中文同义词: 动物明胶;筋胶233;动物胶;白明胶;食用明胶;明胶;筋胶;银明胶
英文名称: Gelatin
CAS号: 9000-70-8
分子式: C6H12O6
EINECS号: 232-554-6

动物胶原蛋白经部分水解衍生的 分子量约10000-70000的水溶性蛋白质（非均匀的多肽混合物）。

性状：无色至白色或浅黄色透明至半透明微带光泽的脆性薄片或粉粒。

用途：增稠剂、稳定剂、澄清剂、发泡剂。按GB2760-96规定，可用于各类食品，以GMP为限。

特 性：动物胶气味清香，粘性强，流动性好，使用效果清洁，折叠性强，干燥时间快；动物胶由于含水量低，可以解决书壳制作后容易产生的变形、发脆、起泡等现象，对机器不会产生腐蚀作用。涂层只是一般胶水的一半。

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

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