木糖醇的分子式为C5H12O5，是种五碳糖醇。

木糖醇低温品尝效果更佳,其甜度可达到蔗糖的1 .2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收

-定热量。

毒性:小鼠经口LD50为22g/kg体重，安全，ADI不作特殊规定。

木糖醇，木糖醇为白色晶体或结晶性粉末，极易溶于水，微溶于乙醇与甲醇，熔点92~96°C,沸点216°C。10%水溶液pH5.0~7.0

木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值*的- -种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

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