麦芽糊精
别号:水溶性糊精或酶法糊精
分子式: (C6H1005)n
熔点: 240°C (dec.)

糊精为白色或类白色的无定形粉末；无臭，味微甜。在沸水中易溶，在乙醇或乙醚中不溶。
糊精首要用于制造水溶性胶粘剂，也可用作增稠剂。储存于阴凉、通风、枯燥的库房内，严防受潮。

麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作质料，经酶法工艺低程度操控水解转化，提纯，枯燥而成。其质料是含淀粉质的玉米，大米等。也可所以精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接质料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖块、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食物中，它是各类食物的填充料和增调剂。

应用：在饮料工业中的应用：以麦芽糊精为基础质料，加上合理分配，大大地突出了原有的天然风味，减少了养分损失，提高了溶解性能、增强了稠度，改进了口感，降低了甜度，提高了经济效益。

【运输以及储存的注意事项】
1.贮存保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求.
2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备

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