柠檬酸的用处非常广泛。柠檬酸产量的70％用作食物制作的调味剂。柠檬酸首要用作清凉、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。无水柠檬酸大量用于固体。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食物中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适合的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食物业，化妆业等具有极多的用处。
用于食物工业
由于柠檬酸有温和爽快的酸味，遍及用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖块、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食物的制作。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到现在还没有一种能够替代柠檬酸的酸味剂。 一分子结晶水柠檬酸首要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。
在糖块中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食物如果酱、果冻中使用柠檬酸能有用降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈 碱性反应,用柠檬酸作pH调整剂,不光能够起到调味作用,还可保持其质量。

1.储存保持清洁，避免食物污染，并契合保证食物安全所需的温度、湿度等特殊要求.
2.食物质料运输及储存中应避免日光直射、备有防雨防尘设备；依据食物质料的特点和卫生需要，必要时还应具有保温、冷藏、保鲜等设备
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