白色结晶性粉末、几乎无臭，有特别味道和酸味。224度 ~225度分化。饱满水溶液的PH值约3.2。难溶于水,实践不溶于乙醇、极易溶于甲酸。
水溶性微溶于冷水， 易溶于热水，几乎不溶于乙*、乙醇和丙酮密 度1.538外 观白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性或无色晶体危险性符号F易燃L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特别味道和酸味。
在食物工业方面：用作代盐剂、养分补充剂、美味剂（首要用于肉类、汤类和家禽 等）。如用于方便食物的肉汤和汤类，10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉腊肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作养分补充剂，限量 12.4%( 以食物中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中发生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。
限量:
FAO/WHO(1984) :用于方便食物的肉汤和汤类, 10g/kg.
FEMA(mg/kg) :饮料、焙烤制品、肉、肉腊肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品,均400mg/kg。
FDA , 8172.320(2000) :作为养分补充剂,限量12.4%(以食物中总蛋白质的重量计)。

【运送以及储存的注意事项】
1.储存保持清洁，防止食物污染，并符合保证食物安全所需的温度、湿度等特别要求.
2.食物原料运送及储存中应防止日光直射、备有防雨防尘设施；根据食物原料的特色和卫生需要，必要时还应具有保温、冷藏、保鲜等设备
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