栀子黄色素为黄色至橙黄色粉末。易溶于水，不溶于食用油。pH值对色调几乎无影响，在酸性pH 4～6) 和碱性 (pH 8～11) 中都较稳定。特别在碱性时黄色更鲜艳。栀子黄色素用作食用色素，可用于饮料、糕点、冰淇淋、糖果等。将栀子去皮后破碎，用水或乙醇浸提、过滤、浓缩、干燥而得。栀子黄色素在美国、英国、加拿大、挪威和卢森堡等国家均用于食品染色，特别是日本则大量使用。栀子黄色素应用范围相当广，日本已在蛋卷、饼干、面粉类、糖果、蜜饯、冰激凌、冰棒、果子露、鲜橘汁、鲜橘水以及果冻等食品上应用。我国是 上栀子黄色素的出口大国，产品主要出口到日本。随着科学技术的进步及科研工作者的不断努力，产品质量也在逐步提高。

应用领域
栀子黄色素是从栀子果实中提取的 自然界 存在的水溶性类胡萝卜素类天然色素，具有着色力强、色泽鲜艳、色调自然柔和、稳定性好、溶解性强、广泛用于食品、果酒、饮料等，

自古以来，栀子花和果实被用作染料，在我国云南少数民族有用栀子染色年糕的习俗，日本民间用栀子提取液染色寿面等。

1.食品行业 传统上，栀子黄色素主要用于面制品的着色，近年来利用其对蛋白质和淀粉良好的染着性，栀子黄色素在糖果、蜜钱、冰琪淋等食品中也得到了比较广泛的应用。在栀子黄色素的综合开发上，目前日本己经将栀子黄色素和栀子蓝色素调配成绿色色素，并获得良好的经济效益。栀子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。

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