可得然胶作为凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食物、冷冻食物、低卡食物(*食物)等的制造中。可得然胶作为一种食物增加剂，它可以改进产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用。

产品用处
一种食物增加剂,具有加热凝胶化的独特性,主要使用于面类食物、水产加工、肉类食物加工(香肠、火腿肉.)、豆腐加工、果冻制造等方面。

作为品质改良剂的使用:是在一般食物中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感的使用法。为改进食感，提高热安定性、保水性,可增加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。这种使用方法不需要特别的技能，一般的食物工厂都可以简单使用只需要把可得然胶和其它原料一起增加投入即可。可得然胶可根据不同加热程度能吸收本身质量约100倍的水分,所以,只要使用少数可得然胶便可达到实际效果,可得然胶的一般增加量在1%以下。

使用情况
可得然胶作为凝胶剂、结构改良剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用，在食物工业中有着广泛和不可替代的使用效能。
肉制品：如火腿、肠类、肉丸等; 使产品赋有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好，使用量一般为0.1-1%。
水产制品：如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等；使食物赋有弹性，改进口感，避免煮烂，提高成品率，使用量一般为鱼肉糜量的0·7%。

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