黄原胶质料
黄原胶是上集增稠、悬浮、乳化、安稳于一体．功能优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其功能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般功能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显现共同功能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。

低浓度溶液的粘度也很高。粘度不受温度影响。温度不变时受单纯机械性冲击会出现溶胶与凝胶的可逆性变化现象。拌和则粘度下降，静置则粘度升高，在静置时可为凝胶，呈假塑性，经摇震，拌和等可能变而液化。中性附近粘性安稳PH4以下或10以上时粘度上升，对酸和盐安稳，添加食盐则粘度上升，耐冻结和冻结

对酶解反应的安稳性
黄原胶安稳的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。

黄原胶产品用量
黄原胶：饮料1.0 ；饺皮类1.0； 面包、乳制品、肉制品、果冻、果酱类2.0 ；面条、起酥油、速容咖喱、鱼制品、冰淇淋类10.0。
【效果】
① 保持或进步食物本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食物的必要配料或成分。
③ 进步食物的质量和安稳性，改善其感官特性。
④ 便于食物的生产、加工、包装、运送或许贮藏。
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