中文名：海藻酸钠
别    称：褐藻胶;褐藻酸钠
分子量：216.12303 （糖单元）
CAS登录号：9005-38-3

海藻酸钠，一种多糖，具有稳定性、溶解性、粘性，海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、 、氯仿等溶剂。溶于水成粘稠状液体，加热至80 以上时粘性降低。

（一）作为饮料乳品等的增稠剂。
（二）作为冰淇淋等冷饮的稳定剂。
（三）作为乳制品及饮料的稳定剂。

【作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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