低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是通过线性的β—2，1—糖苷链衔接的果聚糖，其结尾为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用，经精制终可得低聚果糖浆。

低聚果糖是一种天然活性物质。既保持了蔗糖的纯粹甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖块、饼干、面包、果冻、泠饮等多种食物中使用

低聚果糖是一种活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。用于乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖块、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食物中使用。

低聚果糖为白色粉末，甜味柔软清爽，带低聚果糖幽香，无异味，无外来杂质。

这一特点用于食物时十分杰出，使用低聚果糖出产的饼干、烘焙食物色泽美观、松软可口、安排均匀、保存性佳，

低聚果糖在一255摄氏度的低温下储存仍很稳定，可以使用在冰淇淋之类的冷食中
【作用】
① 保持或进步食物本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食物的必要配料或成分。
③ 进步食物的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食物的出产、加工、包装、运输或者贮藏。
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