乳糖醇是一种双糖醇，其化学全名为4—β—D—砒喃半乳糖—D—葡萄糖醇；乳糖醇有无水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%，热量约为蔗糖的一半。
乳糖醇（Lactitol），又称为乳梨醇，是一种保健型甜味剂。乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以乳糖为质料，经复原反响后精制纯化而得。1983年4月， 粮农组织和卫生组织联合组成的食物添加剂 委员会同意乳糖醇可作为食物添加剂。1995年10月，中国食物添加剂标准化委员会正式同意乳糖醇可在国内运用。
乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末。无臭、无后味，吸湿性低、味甜，甜度为蔗糖的30
40、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g），易溶于水，水溶液无色透明。其相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均安稳，在食物加工的高温条件下也十分安稳。
用处
1、乳糖醇尚可使用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食物等。
2、乳糖醇可按正常出产需要用于果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。
乳糖醇的使用，很大程度在于代替蔗糖方面，例如巧克力、硬糖果、焦糖、软糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食物。所有这些产品都表明作为乳糖醇一种大宗甜味剂的通用性。
乳糖醇可用于各种各样的糖果出产中,例如巧克力、硬糖果、焦糖、软糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食物。所有这些产品都表明作为乳糖醇一种大宗甜味剂的通用性。